شاید سالاد بادمجان در ابتدا به نظرتان کمی عجیب بیاید یا فکر کنید که شاید خوشمزه نباشد. اما هر غذایی ارزش یکبار امتحان کردن را دارد. البته اگر به بادمجان حساسیت نداشته باشید. سالادها به عنوان پیش غذا و گاهی به عنوان یک وعده غذایی مصرف می شوند. دستور سالادهای بادمجانی که امروز به شما قرار است آموزش دهیم هم به عنوان پیش غذا و هم در کنار غذاهای اصلی سرو می شوند. طعم های بی نظیری انتظار شمارو می کشند با هم دست به کار میشیم!
سالاد بادمجان سنتی یونانی (MELITZANOSALATA – TRADITIONAL GREEK EGGPLANT SALAD)
Melitzanosalata یک پیش غذای خوش طعم یونانی است که به طور سنتی کنار گوشت ، نان پیتا و سایر غذاها سرو می شود. این سالاد بادمجان یک غذای خوشمزه و سالم است، همچنین به عنوان یک سس عالی برای ساندویچ نیز سرو می شود.
مناسب برای: 4 نفر مدت زمان آماده سازی: 100 دقیقه
مواد لازم:
2 عدد بادمجان بزرگ
1 حبه سیر
¼ فنجان (30 گرم) پیاز قرمز
1 قاشق غذاخوری جعفری تازه (متناوباً نعناع تازه)
6 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1 قاشق چایخوری سرکه سفید
فلفل سیاه
چطور درست کنیم؟
- ابتدا فر را با دمای 390 درجه فارنهایت (200 درجه سانتی گراد) گرم کنید.
- پس از آن بادمجان ها را بشویید و خشک کنید، سپس با چنگال چند سوراخ روی آنها ایجاد کنید.
- بادمجان ها را روی سینی پوشیده از کاغذ روغنی قرار دهید و اجازه دهید تا 45 دقیقه تا 80 دقیقه بسته به اندازه بادمجان ها بپزند تا زمانی که بسیار نرم و چروک شوند، آنها را چند بار پشت و رو کنید. (این مرحله را می توان با گریل ذغالی یا برقی نیز انجام داد.)
- بعد از اینکه فوق العاده نرم شدند، بادمجان ها را به دو نیم کرده و گوشت آنها را جدا کنید.
- گوشت بادمجان ها را در یک صافی بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید و با قاشق فشار بیاورد و هم بزنید تا به دمای اتاق برسد.
- وقتی که بادمجان سرد شدند، روغن زیتون را با پیاز قرمز، سیر، فلفل سیاه و سرکه ترکیب کنید.
- همه مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- سپس جعفری تازه را اضافه کنید.
- سالاد شما آماده است. می توانید همراه نان پیتا، کنار گوشت و… سرو کنید و لذت ببرید.
سالاد بادمجان رست شده ترکیه ای (Turkish Roasted Eggplant Salad)
مناسب برای: 8 نفر مدت زمان آماده سازی: 70 دقیقه
مواد لازم:
3 یا 4 بادمجان بزرگ
4 تا 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک و فلفل
1 یا 2 حبه سیر خرد شده ( به دلخواه)
1 قاشق غذاخوری سس مایونز یا ماست یونانی ( به دلخواه)
چطور آماده کنیم؟
بادمجان های خود را روی گریل قرار دهید. هنگامی که بادمجان ها پختن، گوشت بادمجان ها را از پوستشان جدا کنید و دانه های آن را دور بریزید و بلافاصله از آن استفاده کنید. در غیر این صورت باید بگذارید داخل کاسه و با مقداری آب لیمو و آب ترکیب کنید تا از تیره شدن بادمجان جلوگیری کنید.
بادمجان ها را در یک صافی ریخته و آب اضافی آنها را خارج کنید. تفاله بدست آمده را به کاسه منتقل کنید.
روغن زیتون، نمک، فلفل و سیر (به دلخواه) را به آن اضافه کنید.
با یک چنگال ترکیب را هم بزنید تا یکدست و سبک شود، بدون تکه های بزرگ یا رشته های بادمجان. ممکن این کار کمی زمان بر باشد اگر با دست انجام دهید.
هنگامی که پوره آماده شد، می توانید سس مایونز یا ماست را به آن اضافه کنید. قبل از سرو مدتی زمان دهید تا در یخچال خنک شود.
نکات:
برای سهولت کار می توانید کنسرو بادمجان را جایگزین کنید. اگرچه طعم آن هرگز مانند بادمجان کاملاً تازه نیست.
روش سنتی خوردن سالاد بادمجان مستقیماً به عنوان پیش غذا یا سالاد است. همچنین روی کراکرهای ترد، نان تست یا نان برشته شده بسیار خوشمزه است.
از مخلوط کن برای هم زدن ترکیب استفاده نکنید چراکه سالاد شما آبکی می شود.
سالاد بادمجان با پنیر فتا و نعناع
مناسب برای: 4 نفر مدت زمان آماده سازی: 65 دقیقه
مواد لازم:
2 عدد بادمجان (450 گرم) که به ضخامت 1 سانتی متر برش خورده
80 میلی لیتر (1/3 فنجان) روغن زیتون
80 میلی لیتر (1/3 فنجان) سرکه بالزامیک
1 فلفل قرمز چیلی ریز خرد شده
3 عدد پیاز قرمز که هر کدام به 8 حلقه بریده شوند
1 و 1/2 فنجان روکولا
1/4 فنجان برگ نعناع خرد شده
100 گرم (1/2 فنجان) پنیر فتا خرد شده
1/2 لیمو
چطور درست کنیم؟
- فر را روی 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک تابه گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- برش های بادمجان را با 2 قاشق غذاخوری روغن به مدت 2 دقیقه از هر طرف یا تا زمانی که خوب سرخ شوند در تابه قرار دهید.
- دو قاشق غذاخوری روغن، سرکه بالزامیک و فلفل قرمز را در یک کاسه ترکیب کنید. پیاز را اضافه کرده و مخلوط را با هم ترکیب کنید.
- مخلوط پیاز و بادمجان های تفت داده شده را در یک تابه بزرگ بریزید و به همراه نمک و فلفل مزه دار کنید. در فر قرار دهید و 30 دقیقه یا تا زمانی که پیاز نرم شود اجازه پخت دهید.
- سه چهارم روکولاها را را روی یک بشقاب پخش کنید. لایه های بادمجان، مخلوط پیاز ، باقی مانده روکولا و برگ نعناع را با پنیرفتا اضافه کنید.
- از آب لیمو و روغن زیتون به عنوان سس به سالاد استفاده کنید.
احتمالا شما بعد از خوردن این سالادها عاشق آنها می شوید. بد نیست از سالادها و غذاهای تکراری دست بکشیم و طعم های جدید رو امتحان کنیم. پیشنهاد می کنم سالادهای که با پیازچه و قارچ درست میشن و سالاد سبزیجات رژیمی جوانه ها رو حتما درست کنید. منتظر نظرات شما در خصوص رسپی های سالادهایی که درست کردین هستیم. نظراتتونو با ما به اشتراک بگذارین. سبز منظر همراه شماست تا سبک زندگی سالم و جدیدی رو شروع کنید.
