به؛ معرفی، فصل و نگهداری

به میوه‌ای پاییزی، زرد و معطر با پوستی کرک‌دار و بافتی سفت است. به خاطر بافت سفت و طعم کمی گس، بیشتر پخته، به صورت مربا، دمنوش یا در خورش مصرف می‌شود.

میوه به چیست؟

به خام بافتی سفت و طعمی ترش و گس دارد؛ با پختن نرم می‌شود، رنگ آن صورتی تا قرمز می‌شود و عطرش بیشتر می‌شود.

به از میوه‌های قدیمی منطقه قفقاز و ایران است و از گذشته در باغ‌های ایرانی کشت می‌شده است. عطر قوی به باعث شده در بعضی خانه‌ها آن را برای خوشبو کردن فضا هم استفاده کنند. درخت به در مناطق معتدل و سردسیر ایران به خوبی رشد می‌کند.

فصل میوه به و زمان برداشت در ایران

فصل برداشت به در ایران معمولاً مهر تا آذر است.

به رسیده زرد یکدست و خوشبوست و پس از برداشت چند هفته قابل نگهداری است.

ماه‌ها تقریبی است و بسته به منطقه و آب‌وهوای هر سال کمی جابه‌جا می‌شود.

ارزش غذایی میوه به در ۱۰۰ گرم

منبع: USDA FoodData Central (Quinces, raw)

به زبان ساده: هر ۱۰۰ گرم میوه به حدود ۱۵ میلی‌گرم ویتامین C دارد که حدود ۱۷ درصد مقدار روزانه مرجع (۹۰ میلی‌گرم، طبق FDA آمریکا) است، و ۱٫۹ گرم فیبر که حدود ۷ درصد مقدار روزانه مرجع (۲۸ گرم) است. بیشتر وزن میوه به را آب تشکیل می‌دهد (۸۳٫۸ گرم در ۱۰۰ گرم).

طبع میوه به در طب سنتی

در بسیاری از منابع طب سنتی، به سرد و خشک ذکر شده است. این مطلب جایگزین توصیه پزشک یا متخصص تغذیه نیست.

نحوه انتخاب و نگهداری میوه به

انتخاب

به خوب زرد طلایی، سفت، سنگین و بدون لک قهوه‌ای یا زخم است. هرچه عطر آن بیشتر باشد، رسیده‌تر است.

نگهداری

به را در جای خنک و خشک چند هفته نگه دارید؛ چون عطر قوی دارد، آن را جدا از میوه‌های دیگر بگذارید. به برش‌خورده را در یخچال و در ظرف دربسته نگه دارید.

میوه به را چگونه بخوریم؟

برای مصرف، کرک روی پوست به را با دستمال یا زیر آب پاک کنید. به را می‌توان خام، به صورت برش نازک، خورد. برای پخت، آن را پوست بگیرید، هسته‌ها را جدا کنید و برش بزنید؛ چون به زود قهوه‌ای می‌شود، برش‌ها را در آب و کمی آبلیمو بگذارید.

میوه به در آشپزی و دستورهای سالم

• مربای به و ژله به
• دمنوش و دم‌کرده به
• خورش به و دسر به

مطالب مرتبط

• میوه های مفید برای سرماخوردگی در تابستان
• کدام میوه تابستانی ویتامین سی دارد
• میوه های پاییزی
• میوه های زمستانی
• میوه و غذای فصلی

سوالات متداول

به را خام بخوریم یا پخته؟

هر دو ممکن است؛ به رسیده را می‌شود خام خورد، ولی به خاطر سفتی و گسی، بیشتر پخته مصرف می‌شود.

فصل به کی است؟

فصل به پاییز است و برداشت آن معمولاً از مهر تا آذر انجام می‌شود.

چرا به پخته قرمز می‌شود؟

با پختن طولانی، ترکیبات طبیعی میوه تغییر می‌کند و رنگ آن صورتی تا قرمز می‌شود.

آیا هسته به خوردنی است؟

هسته‌های به معمولاً خورده نمی‌شوند. در طب سنتی از لعاب دانه به (به‌دانه) استفاده می‌شود؛ مصرف دارویی آن را با پزشک هماهنگ کنید.

مربای به را چطور خوش‌رنگ کنیم؟

پخت آرام و طولانی با درِ نیمه‌باز رنگ مربا را قرمزتر می‌کند.