یکی از غذاهای سالم ایرانی که جزو سنتی‌ترین غذاهای ایرانی محسوب می‌شود آبگوشت است که به آن دیزی نیز گفته می‌شود. علت این نام‌گذاری اشاره به ظروف سنگی سنتی است كه در آن سرو می‌شود. صدها سال پیش آبگوشت را تنها با گوشت بره و نخود درست می‌كردند، اما بعدها وقتی مواد خوراکی جدیدی مانند سیب زمینی و گوجه فرنگی به غذاهای ایرانی وارد شدند، دستورالعمل آن تغییراتی پیدا کرد. آبگوشت به دلیل استفاده از مواد سالم و مغذی در دسته غذاهای اصیل قرار دارد که ما در این مطلب قصد داریم از آن برای طرز تهیه غذای سالم ایرانی استفاده کنیم. در کنار این غذای خوشمزه، سبزی خوردن تازه و ارگانیک که خودتان کشت کرده باشید هم خیلی می چسبد! در ادامه با ما همراه باشید.
آبگوشت، غذای سالم ایرانی
سرو کردن آبگوشت رسم خاصی دارد. ابتدا آب گوشت را در یک کاسه ریخته و با تکه‌های کوچک نان آغشته شده در آن سرو می‌کنیم. سپس مواد باقی مانده مانند سیب‌زمینی، لوبیا، نخود و گوشت بره را باهم کوبیده و به صورت جداگانه در کنار آب گوشت سرو می‌کنیم.
از جمله خواص این غذای سالم عبارتند از:
- حاوی ویتامین‌های A، B و مواد معدنی است.
- دارای آهن و انرژی زا
- ضد التهاب
- افزایش مقاومت در برابر عفونت‌ها و …
حال ببینیم برای این طرز تهیه غذای سالم ایرانی به چه موادی لازم داریم:
مواد لازم
- ۱ کیلو گوشت بره
- ۱ فنجان لوبیای سفید و نخود، (خیس شده در طول شب)
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۲ عدد گوجه فرنگی
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- لیمو عمانی به میزان لازم
- ۳ عدد سیب زمینی بزرگ پوست کنده
- ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه
- نمک و فلفل به اندازه دلخواه
- آب به میزان لازم
- سبزی تازه و ارگانیک برای سرو
طرز تهیه:
- شب قبل از پخت، گوشت بره را با زردچوبه ، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. نخود و لوبیا را در یک کاسه متوسط قرار دهید. 3 فنجان آب و کمی نمک به اندازه دلخواه اضافه کنید و یک شب کامل، در یخچال قرار دهید.
- روز بعد یک قابلمه بزرگ را روی حرارت زیاد قرار دهید. گوشت بره، پیاز، رب گوجه فرنگی و ۸ فنجان آب به آن اضافه کنید. نخود و لوبیا را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید و بجوشانید، هم بزنید تا رب گوجه فرنگی حل شود و قسمتی از قابلمه را تا حدی بپوشانید. حرارت را کم کنید و مواد را به مدت ۲ ساعت بپزید.
- سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به دو نیم تقسیم کنید. سیب زمینی و لیمو عمانی را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید که حدود ۱ ساعت سیب زمینی و گوشت هر دو کاملاً نرم شوند. چاشنی آبگوشت را می‌توانید با اضافه کردن کمی نمک و فلفل تنظیم کنید.
- برای این طرز تهیه غذای سالم ایرانی حداقل ۳ ساعت زمان لازم است، پس از گذشت این زمان با استفاده از الک، گوشت، سیب زمینی و لوبیا را از قابلمه خارج کرده و آنها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. با استفاده از چنگال گوشت را از استخوان بیرون بیاورید. از گوشت‌کوب‌های دستی و یا برقی برای له کردن گوشت، لوبیا و سیب‌زمینی به صورت خمیر نرم و یکدست استفاده کنید. این گوشت کوبیده، به معنای واقعی کلمه “گوشت له شده” است. اگر احساس کردید که مواد شما کمی خشک به نظر می‌رسد، می‌توانید چند قاشق غذاخوری آبگوشت را به آن اضافه کنید و له کردن را ادامه دهید تا نرم یکدست شود. آبگوشت را بچشید و در صورت لزوم ادویه آن را با نمک، فلفل و آب لیمو تنظیم کنید.
نکات تکمیلی
در این طرز تهیه غذای سالم ایرانی بایستی به مخلفات کنار غذا نیز توجه داشته باشید. برای مثال می‌توانید برای سرو، آبگوشت و گوشت کوبیده را همراه با کاسه‌های ترشی لیته، سالاد شیرازی، نان سنگک گرم، سیر ترشی، سبزی خوردن و اگر دوست داشتید با دوغ روی میز بیاورید. همه این مخلفات به عنوان پاک‌کننده عمل می‌کنند تا غنای ظرف را متعادل کنند.
سبزی خوردن را ارگانیک کشت کنید! چقدر عالی می‌شود که موقع سرو یک غذای سالم ایرانی، از باغچه کوچک خانه خود، سبزی های تازه و ارگانیک بچینید و میل کنید! سبز منظر در این مسیر کنار شماست!
به طور سنتی، آبگوشت با نان سنگک خورده می‌شود ، چراکه بدون تجزیه شدن می‌تواند آب گوشت را در خود حفظ کند. برای این کار به طور معمول نان را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به آبگوشت اضافه می‌شود تا قبل از خوردن چند دقیقه خیس بخورد. به این فرآیند “تیلیت” گفته می‌شود.
پس از اینکه همه یک کاسه آبگوشت میل کردند، گوشت کوبیده را جداگانه سرو کنید. از گوشت کوبیده باقی مانده نیز می‌توانید به عنوان یک وعده عصرانه و یا یک ساندویچ عالی برای غذای کودکان استفاده کنید. همچنین می‌توانید گوشت کوبیده را تا ۲ هفته به صورت منجمد در فریزر نگه‌داری کنید و از آن استفاده کنید.
